配资公司官方网安徽毛豆炒肉：鲜豆配嫩肉，家常锅气超下饭

安徽人家的餐桌上配资公司官方网，总少不了一道散发着浓郁锅气的家常小炒，毛豆炒肉便是其中极具代表性的一道，那翠绿的毛豆仁与酱红的肉丝相映成趣，不仅是视觉的享受，更是味蕾的慰藉。

猪肉宜选用略带些许肥膘的猪前腿肉或梅花肉，这样的肉质炒出来才会嫩滑不柴。将猪肉切成薄片或细丝，用少许生抽、料酒和一点点淀粉抓匀，再淋入少许食用油锁住水分，腌制大约十五分钟，让味道充分渗透进去。毛豆则要挑选饱满新鲜的，若是用带荚的毛豆，亲手剥出豆仁，那份鲜嫩是无可比拟的。剥好的毛豆可以先用开水轻轻焯烫一下，捞出沥干，这样能缩短后续翻炒的时间，也能更好地保持翠绿的色泽。

准备好几瓣大蒜，拍扁切碎，再切上少许姜丝和干辣椒段，简单的料头就备齐了，它们将是激发香味的重要角色。一切准备停当，便可以开火烹制了。

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锅烧热后，倒入适量的油，油温升高时，先下入腌好的肉丝，快速滑炒。听着肉片与热油接触时发出的“滋啦”声响，看着肉色从粉红逐渐转为诱人的浅白，随即散发出油脂的焦香。待肉丝炒至七八分熟，便可将其拨至锅边，或者盛出备用。

就着锅里的底油，放入姜末、蒜末和干辣椒段，小火煸炒，瞬间一股辛香便弥漫开来。接着将焯过水的毛豆倒入锅中，转大火快速翻炒，让每一颗毛豆都均匀地裹上热油和香料的滋味。翻炒约一两分钟后，将之前炒好的肉丝重新倒回锅里，与毛豆汇合。

沿着锅边烹入一勺生抽，加入适量的盐和少许白糖调味，白糖在这里并非为了增甜，而是起到提鲜和中和味道的作用。继续大火翻炒，让酱油的酱香与食材充分融合。如果喜欢口感湿润一些，可以沿着锅边淋入少许热水，盖上锅盖稍微焖煮一分钟配资公司官方网，让毛豆彻底熟透并吸收肉汁的精华。最后开大火将汤汁收浓，即可关火盛盘。

发布于：湖北省

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